大骨汤怎么熬才好喝?
女 |
2020-04-14
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问题描述：我这段时间全身都没有力气,想要吃点大骨煲汤,平时用高压锅炖骨头汤,发现骨头大多数时候都炖得很烂,大骨汤怎么熬才好喝?
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陈铁琳
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2020-04-14
骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净,炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面,熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩,如果盐加早了,会使肉里头的水份丧失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养