苏打粉蒸馒头

蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了,（2）发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克,面团揉软后,盖湿布4－6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜,　（3）冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间,（4）在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜,（5）蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟,馒头即可变白,且无碱味,（6）蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又　蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉,先把笼屉上盖揭开,继续蒸3～5分钟,待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布,这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板,稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完,发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27～30度,面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功,为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方,发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀,可用以下方法来检测其酸碱度:（1） 拍,用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了,（2） 看,切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了,（3） 嗅,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适,4） 抓,手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好,（5） 尝,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适,

酵母粉发面比较好,不用加碱,用安琪酵母好,　1、按说明用量,冬天可稍多些,　2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开,倒入面粉中揉匀,面稍软些,盖湿布放温暖处静置,等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了,3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟,4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟,馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一,怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:　1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水,2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜,3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度,如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好,蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,　4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面,冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些,馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气,　5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧,6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热,切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生,