膨松剂炸油条配方
问题描述：蒸馒头和炸油条的添加剂,蒸馒头和炸油条所用的泡打粉与明矾有哪些区别?
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罗正强
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2016-05-17
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳（CO2),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果,明矾是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,有些专家不建议使用明矾,
符卫锋
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2016-05-17
建议最好不要 经常吃油条的,再就是馒头最好是自己家做的比较好,外面买的馒头是经过硫磺熏后制作出的,你所说的泡打粉是含酵母菌和碱性物质的,是可以起到发酵的作用,对于明矾的话适当使用也是可以的,