一口酥米花糖的做法

原料配方: 1.油炸米花（产品1000公斤） 糯米550公斤,白糖170公斤,饴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤 耗煤50公斤,耗柴170公斤 2.砂炒米花（产品1000公斤） 糯米660公斤,白糖100公斤,饴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤 耗煤220公斤,耗柴200公斤 制作方法:米花糖主要是用糯米和白糖作的,先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒）,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品,米花糖每块重为125克,

原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤
　　工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
　　制作方法:
　　1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上,冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米,
　　2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水）,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油（清油、猪油均可）酥米,酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米,
　　3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅,然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封,起上案板后包装为成品,