如何预防食道癌,特别是在饮食上?以及如何确定?

高脂肪、高糖、高蛋白质、低纤维素食品是消化道肿瘤高发的重要因素,避免这些不合理膳食,不但对防癌,而且对防止心血管疾病都有重要作用,亚硝胺广泛存在于加硝发色的腊肉、香肠、肉类罐头以及未腌透的咸肉、咸鱼、咸菜等食品中,它可诱发多种癌症,故应尽量少吃,同时应吃富含维生素C和维生素E的水果、蔬菜、麻油、花生油等食品,因为它们具有一定的降解亚硝胺的作用,
做好食物保鲜:变质及不新鲜的蔬菜含有较高的硝酸盐及亚硝酸盐;霉变的大米、玉米、花生会产生黄曲霉素;变质姜中含有的黄樟素;酸败的油脂及其产品等都是致癌物质,
吃饭时应细嚼慢咽:进食时细嚼,可促使唾液大量分泌,唾液中的溶菌酶、淀粉酶及分泌性免疫球蛋白抗体有杀菌、助消化、抗毒等作用,实验也证明,将唾液加入到致癌物苯并芘、黄曲霉毒素、亚硝基化合物中,可使其丧失对细胞的致突变作用,流行病学调查也证实,快食、烫食与食道癌的发生有关,
注意平衡饮食:因为各种营养素对人体健康都是重要的,缺乏营养素会使免疫力降低,为癌症的发生创造了条件,而某些营养素过多或营养素不平衡也是有潜在的致癌危害,