微量元素铜的作用

食物中铜的来源
丰富来源:黑胡椒,巴西果,肝和生牡蛎．
良好来源:龙虾,坚果,种子,油橄榄（绿）,黄豆粉,麦麸．
一般来源:香蕉,菜豆,牛肉,面包,黄油,干酪,椰子,干果,蛋,鱼,绿 色蔬菜,羊羔肉,花生酱,猪肉,家禽,萝卜．
微量来源:动物脂肪,植物油,乳,多数乳制品,（冰淇淋,农家干酪）, 其它水果蔬菜以及糖．
补充来源:苜蓿叶粗粉,啤酒酵母,碳酸铜和硫酸铜．

微量铜在人体中的作用
铜是机体内蛋白质和酶的重要组分,如铜蓝蛋白、细胞色素、C氧化酶等,许多关键的酶,需要钢的参与和活化,对机体的代谢过程产生作用,促进人体的许多功能,这就是为什么这么微量的铜,会对生命产生至关重要作用的主要原因,例如:它有助于提供机体生物化学过程所需的能量；帮助形成血液中的血红素,影响皮肤色素的形成；促进在骨胶原及弹性蛋白中形成交联,保持和恢复结缔组织；参与葡萄糖和胆固醇的代谢过程；影响头发、皮肤、骨骼、大脑的发育,以及心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能等,

此外,某些含铜的药剂有消炎和治疗关节炎的作用,并已在一些国家得到应用,长期以来人们得出这样的经验,配戴铜局有治疗关节炎的作用,这可能是由于汗水溶解的微量钢经皮肤而被人体吸收的结果,铜在放射科和治疗痉孪、癫痛和痛风上的应用也正在研究中

人体内含铜量为100—200毫克,其广泛分布在全身各组织和器官中,铜参与造血过程,是铁的得力助手,它能影响铁的吸收、运送和利用,铜也是生物系统中一种独特的催化剂,参与抗坏血酸氧化酶、酪氨酸酶、尿酸酶和半乳糖酶的合成,同时为超氧化物歧化酶和单胺氧化酶等30余种酶的活性成分,另外铜还具有提高白细胞消灭细菌的能力和调节内分泌腺等功能,
人体长期缺铜,会使各种生理活动发生阻碍,易产生各种病理改变, 比较明显的是可使血中胆固醇、甘油三酯及尿酸升高,容易导致冠状动脉粥样硬化,而形成冠心病,还会引起贫血症、小儿缺铜综合征及白癜风等疾病,据近年美国的一份调查资料表明,美国有2／3的人因铜的摄人量不足,而普遍有心脏病的症状,美国近30年来,人均食人的铜含量明显降低,同时期心脏病发病率增加44％,据世界卫生组织资料报告,全世界死于心脏病的人占死亡总人数的第一位,而法国人死于心脏病的人却是倒数第二,法国人心脏病死亡率低与他们爱吃禽、畜(特别是鹅、鸭)的肝及肾有关,而肝和肾是禽畜饮食中铜的蓄积池,因而法国人食物中摄取的铜含量相对较高,可见铜对保护心脏的重要性,
铜与铁不一样,人体对铜没有贮存的机构,所以必须每天从食物中摄取一定数量的铜,以弥补胆汁中排出去的铜,牛乳中铜的含量较低,仅为0．02毫克／100克,这就是为什么喝牛乳的婴儿与少儿易缺铜的原因,专家建议适量在牛乳中加入花粉,作为婴儿和少年儿童补铜的途径,