卤菜配方大全
问题描述：最近想弄些卤菜配方 ,卤菜配方大全,听说卤菜配方大全还挺复杂的,谁有卤菜配方大全的可以回复我吗?
回答专区
王志强
已帮助网友：1647
2016-04-27
五、茶香卤核桃
用料:核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片
1、核桃用核桃夹一次夹裂,使表面产生裂纹,以方便入味
2、在锅中放入所有香料
3、依个人口味加适量盐
4、再加入1勺酱油,烧开卤汁
5、下入核桃,大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用,卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)
6、关火后,将核桃在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味,汤汁晾凉后,随吃随取即可
-以上的皆是我针对你提出的卤菜配方大全的回答,希望对你有帮助,祝您生活愉快,
彭丽霞
已帮助网友：1919
2016-04-27
四、卤凤爪
用料:鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净
4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了
张世清
已帮助网友：1861
2016-04-27
三、酱卤猪蹄
用料:猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)
张世清
已帮助网友：1861
2016-04-27
二、香卤百叶结
用料:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
符卫锋
已帮助网友：1435
2016-04-27
用卤的方式不仅能够较长时间的保留食物,而且会是食物产生一种独特的风味,因此卤菜也受到了大家的欢迎,那么卤菜究竟要怎么做?卤菜的配方又是怎样的呢?来看看卤菜的做法大全,一、香辣鸭脖
用料:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)