怎么制作咸鸭蛋
问题描述：用鸭蛋沾酒 在放盐盐的,大概有40天了吧,味道应该大概了,一下子也吃不了,放冰箱里,在占地方,100个,有知道怎么储存生咸鸭蛋的,给我留言啊,
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王妍春
已帮助网友：1220
2016-04-20
咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的,而食盐的渗透速度又受温度影响,故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制,其成熟期一般情况下,夏季30天,春秋季45～60天,出口咸蛋应及时组织调运,在一般贮存温度不超过25℃条件下,相对湿度85～90%可贮存4个月,最多不超过6个月,夏季加工的成品不能久存,
胡书香
已帮助网友：2004
2016-04-20
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”,六大特点,煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红(或橙黄)色起油,周围有露水状油珠,(俗称掌心化油),中间无硬心,味道鲜美,用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格,
合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项:
(1)外观:裹灰松紧适宜,厚薄均匀,无凹凸不平和露壳,
(2)蛋壳:应完整无裂纹,无破损,表面清洁,
(3)气室:应低于7mm,
(4)蛋白:纯白色无斑点,煮熟后蛋白细嫩,
(5)蛋黄:蛋黄变圆且粘度增加,色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出,
(6)滋味:咸味适中,无异味,