新鲜橄榄菜的做法
问题描述：橄榄菜既好吃又有营养,苦于不知道橄榄菜的做法,希望可以得到一些帮助,学会做橄榄菜,
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廖元兴
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2016-04-20
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成, 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩,橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食 熬制橄榄菜的方法:将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好）,用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜,冷却后装进坛中,这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月,
赵晓凤
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2016-04-20
橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食.闻名遐迩.
明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”.“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍.”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶）,精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲.澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒,蒜头,少许芝麻,花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成.