植物源性蛋白

质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、大豆、肉类、鱼、小扁豆和菜豆,
在提供蛋白质的动物类食物中,会包含很多不太好的饱和脂肪酸；而提供蛋白质的植物类食物,则可以带来诸如复杂碳水化合物这样额外的有益成分,同时相对于肉类来说,其成酸性不那么强,摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助中和体内多余的酸性成分,而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失,其中自然包括钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因,因为我们最好把肉类的摄入控制在每周3次,

蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物,还必须考虑到食物中其他营养组成的利与弊,例如,羊排提供的能量中25%来自蛋白质,75%来自脂肪,而且主要是饱和脂肪,大豆所提供的能量也有一半来自蛋白质；相对于羊肉来说,它应该是更好的蛋白质来源,因为它的优势是在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸,因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白质来源,比如说豆腐就是一种不错的补充蛋白质的食品,

对于蛋白质的最佳摄入量,不同的国家有不同的标准,这是因为不同的民族之间人的代谢具有很大的差异,世界卫生组织推荐每天的总能量中大约应有10%来源于蛋白质,也就是每天应摄入35克左右,

大多数小扁豆、菜豆、坚果、种子和谷物以及大多数的蔬菜所提供的能量中,有超过10%的部分蛋白质,（水果中蛋白质的占总能量的比例不足10%,这正是水果减肥法会造成蛋白质缺乏的原因所在）

植物性食物如豆类,像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类,像米、面、玉米等；干果类,像花生、核桃、榛子、瓜子等,
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源,豆制品可降胆固醇,还可抗癌,大豆蛋白含有丰富的异黄酮,异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物,可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长,另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源,