怎么制作辣椒油

辣椒油有很多种制作方法和类型,不同的辣椒油有不一样的口味,比如凉皮有它专用的辣椒油,麻辣鱼有它专用的辣椒油等等,这种辣椒油的配料都很复杂,各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作,这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法,
首先是辣椒的选择,
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒）,用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味.香而不是太辣
,适合凉拌菜,这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵,它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米,用手捏碎颜色会粘连到手指上, 一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好,
然后是配料:八角,丁香,良姜,香叶,桂皮,花椒（花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点）少许,这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味,）葱段,姜片若干,芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）,盐,味精少许,
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内,小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内,等油慢慢热后,配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料,然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好,然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步）,辣椒面,芝麻,花生即成,

1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的),2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火,3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末,4. 另外2/3磨成辣椒面,5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦),6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油,7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火,8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里,(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可,记得密封保存,