妈妈都爱买绿豆芽吃,有时还自己买豆发芽
女 | 15岁
2015-05-16
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问题描述：一年四季，妈妈都爱买绿豆芽吃，有时还自己买豆发芽。连爷爷奶奶他们也总爱凉拌豆芽，有时还喝绿豆芽肉丝汤。黄豆芽也是，总是用来蒸面，有时看见豆芽都觉得腻。可他们都说豆类营养好，蛋白质高，那这个小小的豆芽有什么营养呢？
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王妍春
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2015-05-16
绿豆芽的营养价值
1.热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.含有维生素C，还含有优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3.豆类发芽时部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。